Svartpepper

Svartpepper er kanskje en av de vanligste krydderne i vår norske matlagning og kommer fra samme busk og samme korn som hvitpepper. Forskjellen er at Hvitpepper høstes når den er moden mens svartpepper høstes umoden og får siden tørke. Svartpepper har vært kjent i India siden forhistorisk tid og var en meget dyr handelsvare når europeerne kom til India. Da ble den kalt for ”det svarta gullet”, en frase vi idag kanskje forbinder mer med olje.

For å utvinne eteriske oljer maler man de tørkede kornene og destillerer dem. Duften er krydret, varm, frisk og pepret.