Sichuanpepper

Sichuanpepper stammer fra Asia og har fått navnet sitt etter Sichuanprovinsen i Kina der den er vanlig i matlagning. I Kina er den mer kjent som blomsterpepper. Sichuanpepper er egentlig ikke en peppersort og er ikke i slekt med hverken svartpepper eller chili men består av tørket skall fra en liten frukt.

Utvinning av duftstoffer fra Sichuanpepper er en avansert prosess men duften blir ”kjølig og het” med innslag av tre og krydder.